小型空气能瑶柱干贝烘干机、省电除湿干燥脱水瑶柱干贝

干贝，又名江珧柱，是以扇贝、江珧等的闭壳肌经过干制加工而成。干贝，从其加工方法上可分为煮干品、蒸干品和生干品。

一、工艺流程

(1)原料→脱壳→洗涤→水煮→出晒→煮干品

(2)原料→洗净→蒸煮→取肉→晒干→蒸煮品

(3)原料→洗净→取肉→清洗→晒干→生干品

二、操作要点

1.煮干品的操作

加工干贝要以鲜活贝为原料，起捕后应及时加工，放置时间长会使贝类消瘦，降低鲜度，影响质量和出成率。扇贝的*好生产季节是春末夏初，或者秋末冬初，因这两个季节的扇贝肥壮，加工的干贝质量好，出成率高。

(1)脱壳;将鲜活贝表面的泥沙等污物用海水洗刷干净，用圆头刀插入壳缝，贴壳壁之一边，把贝柱的一端切下，去掉一面壳，摘下内脏团和外套膜(即贝边)，留作副产品处理。再用刀沿另一面壳的内壁将贝柱完整地切下来。

(2)洗涤：将贝柱用清洁的海水洗净，沥干水分即行水煮。

(3)水煮：用海水煮不需加盐，用淡水煮可加盐3%，原料与水的比例为1：4。先把水烧开，再将洗净的贝柱盛在竹筐中放入锅内，进行转动，使之受热均匀。当沸腾时，除去浮沫，两分钟后即将筐端出(煮久易碎)。用海水或3%的盐水洗去污沫，沥水后出晒。

(4) 瑶柱干贝烘干机 烘干使用建议：

A、将煮好洗净的原料放在竹筐中架晒，或在洁净的席子上摊晒，贝柱不要相互叠压或紧靠，每日轻轻翻动两次，中午前后须移至阴凉通风处，以免烈日晒裂。晒至全干后入库，半月左右再出风一次即可包装。出成率一般为鲜贝的3%左右。

B、选择空气能闭箱烘干，成品色泽好，口感佳，无损伤，用托盘将干贝放置烘房内，成品率大大提高。

2.蒸煮品的操作

(1)将鲜活贝洗净，放在锅内蒸煮(不要加水)，待贝壳张开立即出锅。

(2)用小刀将肉柱取下，除掉内脏和外套膜。

(3)取下的贝柱摊在席子上晒干即成为干贝。

蒸煮时要注意火候，如蒸之过度，闭壳肌全部自动脱离贝壳，制成的干贝将会开裂，外观不美，味道欠佳，出成率低。火候不到，壳张不开，半生不熟的加工出来的成品味不美，个体不够完整，同样会影响产品质量。

3.生干品的加工

(1)用海水洗净贝壳上的泥沙等杂质。

(2)用小刀撬开壳口，贴壳的一面内壁剥离闭壳肌，去掉一面壳。除去内脏和外套膜。沿另一面壳的内壁切下肉柱。

(3)用干净的海水加2%的精盐，把肉柱在盐水中浸洗10分钟，并摘净肌肉上的黑斑和其他皮膜等。

(4)捞出沥水后在席子上摆晒、翻动，晒至全干，即为生干贝。

三、质量要求

一级品：每粒重1克以上，色淡黄，微带白霜，粒坚实、整齐，味道鲜美，破碎率在5%以下。

二级品：每粒重1克以上，色暗黄，微带白霜，粒坚实，味道鲜美，破碎率在10%以下。

三级品：大小不够均匀，色暗红或紫红，鲜度较差，但无异味，破碎率不超过20%。

温伴空气能 瑶柱干贝烘干机 烘干干贝  有什么优势？

 1、空气能烘干，除湿干燥代替电热干燥；食品色泽、口感、

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 3、比普通电加热烘干省电50%，电费更低，效率更快

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 5、机型丰富，满足日均烘干量50斤-2000斤的不同需求

      （可按要求定制不同机型）

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